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L’ abbattitore di temperatura è lo strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3° (misurata nel centro del cibo) in modo da conservare il prodotto nel frigorifero o nel congelatore mantenendo inalterate le sue virtù e bloccando la proliferazione batterica.
L’ abbattitore è la soluzione in grado di ridurre nettamente i tempi di preparazione delle ricette; allungare la durata degli alimenti preservandone le caratteristiche di colore, freschezza, gusto e di costudirle intatte nel tempo soddisfacendo le esigenze di igiene e sicurezza.